Gentlemansblog

Authentische Thailändische Küche

Kevin — Sun, 15 Apr 2012 12:08:00 +0000

Wer ein Liebhaber der südostasiatischen Küche ist und gerne scharf isst, kommt an Thailand nicht vorbei. Doch wer richtig und authentisch thailändisch essen möchte, sollte dies nicht unbedingt in den Touristenhochburgen in Phuket, Pattaya oder Koh Samui tun. Suppen und Currys, die mit saurer Tamarinde abgeschmeckt sind, feurig-scharfe Chilis und den Geschmack bitterer Limettenblätter enthalten, gibt es zwar auch in den Restaurants am Chaweng-Strand oder in den Food-Stalls von Patong. Richtig ursprünglich wird es aber nur, wenn man einmal an einem Essensstand in Bangkok oder Chiang-Mai direkt an der Straße seine Tom Kha Gai oder Pad Thai mit Fischsoße probiert hat. Der Geruch von Thai Basilikum, Koriander und Minze kommt einem auch im ländlichen Norden des Landes, in Chiang Rai, schon von Weitem entgegen und lässt bei jedem das Wasser im Munde zusammenlaufen, der die Geheimnisse der asiatischen Kochkunst ergründen möchte. Wertvolle Reisetipps für Thailand beinhalten auch, einen Kochkurs in Thailand zu besuchen. Aus dies sollte abseits der Touristenströme geschehen. Kanchanaburi, die Hauptstadt der gleichnamigen Provinz, gilt unter Kennern als perfekter Ort, seine eigenen Kochkünste zu verfeinern.

Ein Weinständer gehört in jeden Haushalt

Kevin — Mon, 09 Apr 2012 13:34:00 +0000

Neben den Ländern Frankreich und Spanien wird auch in Deutschland immer mehr Wein getrunken. In den letzten Jahren ist der Kauf verschiedener Weine stetig angestiegen. In der Regel wird das alkoholische Getränk am liebsten in den eigenen vier Wänden zu sich genommen, wobei Restaurants oder andere Gaststätten ungefähr nur 20% der Weine verkaufen. Die restlichen 80% werden in gemütlicher Runde im Eigenheim oder auf Besuchen bei Bekannten oder Verwandten getrunken. Damit man den Wein im eigenen Zuhause auch adäquat präsentieren kann, gibt es unterschiedliche Vorrichtungen, die sich als sehr nützlich und dekorativ erweisen. Ein Weinständer ist demzufolge nicht nur schön anzusehen, sondern auch sehr praktisch. Besitzt man ihn, erübrigen sich zahllose Gänge in die Küche oder den Weinkeller, und man kann ohne Unterbrechungen bei seinen Gästen verweilen.

Ein Weinständer dient zur geschmackvollen Weinaufbewahrung in den eigenen Räumlichkeiten, in Restaurants und Gaststätten. Er ist robust und stabil und unterstreicht den positiven Gesamteindruck des festlich geschmückten Tisches. Um den heimischen Wohnraum mit einem solchen Accessoire zu dekorieren, kann man den Flaschenständer auch an die individuelle Räumlichkeit anpassen. Mittlerweile werden zahlreiche verschiedene Ausführungen angeboten, die geschmacklich zu jeder Innenraumeinrichtung passen.

Neben vielen unterschiedlichen Ständern aus Metall gibt es auch allerhand Holzständer, die mit schönen Verzierungen ausgestattet sind. Von schlichten Halterungen über edle bis hin zu eher kitschigen Flaschenständern ist für jeden Weinliebhaber das bevorzugte Modell dabei. Wer es etwas ausgefallener mag, sollte sich für eine Ständerkette entscheiden. Diese Vorrichtung aus mehreren Kettengliedern lässt die Weinflasche regelrecht in der Luft schweben. Die fest miteinander verbundenen Kettenglieder werden zusammen mit der Weinflasche so ausbalanciert, dass das gesamte Objekt stabil steht. Somit dient diese Vorrichtung nicht nur zur praktischen Aufbewahrung, sondern auch als attraktives Accessoire, das bestimmt immer wieder bestaunt wird.

Ein Pasta-Rezept sollte folgendes beinhalten

Kevin — Tue, 27 Mar 2012 11:25:00 +0000

Nudeln sind ein weltweit beliebtes Gericht, das sich in den jeweiligen landestypischen Ausprägungen sehr unterscheidet. So kennt die chinesische, die japanische und die thailändische Küche gänzlich andere Herstellungsverfahren, Grundbestandteile – wie z. B. Reis – und Zubereitungsarten als die europäische Küche. Unter Pasta versteht man im Allgemeinen die aus Hartweizengrieß hergestellten, italienischen Nudeln. Nudeln sind unter anderem deshalb so beliebt, weil sie ungekocht sehr lange haltbar sind, die Zubereitung sehr einfach ist und dennoch sehr variantenreiche und raffinierte Gerichte existieren. Nudelgerichte können rein vegetarisch sein oder mit Fisch oder Fleisch kombiniert werden. Klassische Rezepte decken all diese Bereiche ab.

Ein Nudelgericht gelingt am besten mit frischen Zutaten hoher Qualität. Bereits die Wahl der Nudeln macht einen Unterschied. Selbst hergestellt schmecken sie am besten, ansonsten lohnt es sich, nicht nur die günstigsten zu nehmen. Für Pasta-Varianten mit Tomatensoße ist kaltgepresstes Olivenöl zu empfehlen, das zur Geschmacksintensität beiträgt. Frische, duftende Tomaten statt Tomaten aus der Dose verbessern ebenfalls den Geschmack. Für eine Tomatensoße als Basis hackt man ein bis zwei Zwiebeln klein, dünstet sie in ca. vier Esslöffeln Olivenöl und gibt ca. 500 g geschälte Tomaten und zwei Lorbeerblätter sowie etwas Wein hinzu. Abgedeckt sollte alles 30-50 Minuten köcheln, dann entwickelt sich ein gutes Aroma. Wer gerne Knoblauch mag, kann kleingeschnittenen Knoblauch zeitgleich mit den Tomaten einrühren. Gewürzt mit einem Teelöffel Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano oder Basilikum – am besten auch frisch – ergibt es eine schmackhafte Soße.

Das Prinzip ist beliebig ausbaubar. Für Bolognesesoße kann mit den Zwiebeln das Fleisch angebraten und später mitgekocht werden. Es lassen sich weitere Gemüsearten wie Möhren, Zuccini, Paprika, Erbsen oder Oliven und Kapern miteinander kombiniert hinzufügen. Möhren haben eine Eigensüße, sodass auf den Zucker verzichtet werden kann. Das Gemüse – ausgenommen Paprika – sollte erst je nach Garzeit kurz vor dem Essen in die Soße gegeben werden, da es sonst verkocht und nicht mehr bissfest ist.

Mit dem Gewürzversand ist man immer perfekt ausgerüstet

Kevin — Tue, 13 Mar 2012 17:27:00 +0000

Gewürze spielen in allen Kulturen eine große Rolle. Sie geben den Gerichten ihre charakteristische Note. Kochen ohne Gewürze wäre undenkbar und vermutlich eine reichlich fade Angelegenheit. Schon immer wurden Gewürze aus aller Herren Länder importiert. Teilweise waren sie so wertvoll, dass sie als Währung gehandhabt wurden.
Die Händler, welche Gewürze beschafften, mussten teilweise lange und abenteuerliche Seereisen auf sich nehmen, um dann die gewünschten Gewürze zu gelangen. Wer heute auf der Suche nach exotischen Gewürzen ist, hat es um ein Vielfaches einfacher. Er bestellt in einem Gewürzversand und bekommt schon wenige Tage später die gewünschten Waren komfortabel nach Hause geliefert.
Das Angebot in einem Gewürzversand ist riesig groß. Hier findet man nicht nur einfache Gewürze wie zum Beispiel Vanilleschoten oder Pfefferkörner, sondern auch ausgefeilte und harmonische Gewürzkombinationen. Eine solche Gewürzkombination ist zum Beispiel Curry, welcher aus unterschiedlichen Zutaten gemischt wird. Die Rezepte können von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich sein. Generell gilt, je reiner ein Gewürz ist, desto höher ist sein Preis. Dafür kann man es auch umso sparsamer verwenden.
Wer gerne gut kocht, sollte an den Gewürzen auf keinen Fall sparen, denn diese sind das i-Tüpfelchen bei jedem Gericht. Man findet Gewürze hier in unterschiedlich großen Verpackungseinheiten. Wer von einer Sorte mehr benötigt, kann so von günstigen Staffelpreisen profitieren. Übrigens sind Gewürze, wenn sie kühl und trocken gelagert werden bis zu einem Jahr haltbar, ohne dabei Aroma zu verlieren. Dabei lohnt sich jedoch die Verwendung einer Gewürzmühle, sodass Körner oder Kräuter jederzeit frisch gemahlen werden können.
Doch im Gewürzversand findet man noch vieles mehr. Neben herkömmlichen Gewürzen werden hier meist auch getrocknete Kräuter und Kräutermischungen angeboten. Die meisten Anbieter haben auch ein großes Teesortiment. Hier findet man Kräuterteemischungen mit den unterschiedlichsten Wirkungen und Geschmacksrichtungen, aber auch edle Grün- und Schwarzteesorten. Einige Anbieter haben für ihre Kunden einen ganz besonderen Service im Programm: Tee- oder Gewürzmischungen werden ganz individuell nach Kundenwünschen zubereitet.

Die besten Lamm-Rezepte

Kevin — Sat, 03 Mar 2012 14:28:00 +0000

Gourmets schätzen den feinen Geschmack und die butterweiche Konsistenz einer zarten Lammkeule, die mindestens zwei Stunden im Backofen garen durfte. Zusammen mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Zitrone wird das Gericht bei Temperaturen um die 180°C gebacken und ist in seinen Variationen fast auf jeder Speisekarte von Südfrankreich bis Griechenland vertreten. Die englische Version der Lammkeule wird im Vereinigten Königreich bevorzugt mit Walnusskernen, Orangen, Rosinen und Zwiebeln gefüllt, im Ofen gegart und in regelmäßigen Abständen mit Weißwein übergossen. Die obligatorische Minzsauße wird extra gereicht oder direkt zum Lamm dazugegeben.

Irish Stew wird traditionell zwar mit Hammelfleisch zubereitet, doch selbst in Irland verwenden Köche auch Lamm, um den Eintopf zu verfeinern. Die Lammschulter wird in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit gehackten Zwiebeln in einem großen Topf in Butter angebraten. Nach und nach werden Kartoffeln, Möhren und Sellerie hinzugefügt und der Topf mit Brühe angefüllt, bis jeweils die obersten Schichten bedeckt sind. Wahlweise können zusätzlich auch Weißkohl oder Tomaten verwendet werden. Würze erhält das Gericht durch Lauch, Kümmel, Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer. Nachdem durch das Anschmoren schon alles vorgegart ist, muss der Eintopf bei niedriger Temperatur noch etwa eine Stunde lang durchziehen.

Die indische Küche hat eine Reihe aromatischer und köstlicher Lammgerichte hervorgebracht. Dazu gehört Lammcurry in seinen unterschiedlichsten Formen, die durch die speziellen Rezepturen der Saucen charakterisiert sind. Mal unterstreicht eine milde Mixtur aus Kokosmilch und Cashewkernen das Gericht, mal wird Lammcurry scharf zubereitet. Die Lammkeule wird in mundgerechte Stücke zerkleinert, die in Öl angebraten und durch Hinzufügen der separat hergestellten Sauce zum fertigen Gericht ergänzt werden. Die wichtigste Basis für indische Fleischrezepte ist die Gewürzmischung Garam Masala. Sie besteht üblicherweise aus Kardamom, Gewürznelken, Zimt, Kreuzkümmel und Pfeffer und ist in indischen oder asiatischen Lebensmittelläden erhältlich. Durch die Zugabe von Chili und frischem Ingwer wird Lammcurry richtig scharf.

Kochen mit dem Wok

Kevin — Tue, 21 Feb 2012 12:22:00 +0000

Ein Wok ist eine gewölbte Pfanne, die ihren Ursprung in Asien hat. Dort werden die Woks an speziellen Kohlegrillen verwendet. Dank ihrer praktischen Form lassen sich Woks vielseitig nutzen. Egal ob frittieren, dämpfen, braten, blanchieren oder kochen. Beliebt ist auch das sogenannte Pfannenrühren, bei dem die Zutaten unter ständigem rühren und starker Hitze angebraten werden. Woks erfreuen sich nun schon seit längerer Zeit auch in westlichen Haushalten immer größerer Beliebtheit und werden aus diesem Grund auch schon passend für Elektro-, Gas- oder Induktionsherde produziert.

Verschiedene Sendungen widmen sich jetzt im Fernsehprogramm der asiatischen sehr gesunden Garmethode mit dem Wok. So werden sich auch die dienstältesten Fernsehköche Martina Meuth und Bernd ‘Moritz’ Neuner-Duttenhofer am 15.03.2012 in ihrer Fernsehsendung ‘Kochen mit Martina und Moritz’ um 17.20 Uhr im WDR, mit dem Wok beschäftigen. Dabei werden die beiden Köche, die nun schon mehr als 30 Jahre ihre private Küche für ihre Sendung zur Verfügung stellen zeigen, dass sich mit dem Wok viele leckere Speisen zaubern lassen. Egal ob mit oder ohne Fleisch, im Wok geht alles.

Die beliebte Fernsehköchin Cornelia Polletto hat in ihrer Sendung ‘Pollettos Kochschule’ Anfang Januar das Kochen mit Wok demonstriert. Sie hat Filetsteks mit Wokgemüse zubereitet. Dabei hat sie viele Tricks und Kniffe für den Umgang mit einem Wok erklärt. Die entsprechenden Rezepte sind auf der Internetseite des NDR zu finden.

Nützliche Tipps um einen Wok richtig zu nutzen:
Zutaten mit langer Garzeit zuerst braten und diese danach immer an den Rand schieben, so verbrennt auch nichts. Außerdem sollten nie zu viele Zutaten in einem Wok sein, sonst fällt die Temperatur zu schnell ab und die Zutaten kochen nicht mehr. Am besten benutzt man Oliven-, Soja- oder Sonnenblumenöl. Sollte das Öl einmal anfangen zu rauchen, einfach den Wok kurz von der Platte nehmen und kurz warten.

So sollten Sie Muscheln kochen

Kevin — Tue, 10 Jan 2012 21:25:00 +0000

Muscheln enthalten einen hohen Bestandteil an Vitaminen, Eiweißen oder Mineralien. Unterschiedliche Muschelarten sind überwiegend im Mittelmeer, in der Nord- und Ostsee sowie im Atlantischen Ozean beheimatet. In der Hauptsaison sind Muscheln besonders aromareich und voller Fleisch. Außerhalb der Hauptsaison sollte auf den Verzehr der Meerestiere verzichtet werden, weil sich in dieser Zeit giftige Algen im Muschelfleisch niederlassen und diese ungenießbar machen.

Der Muschelfang unterliegt strengen EU-Richtlinien, sodass der Konsument mit einer unbedenklichen und sehr guten Qualität rechnen kann. Bei Muscheln gibt es Unterschiede in Geschmack und Volumen. So sind Muscheln aus dem Atlantik größer und besitzen ein besonders aromatisches und festes Fleisch. Die Meerestiere aus der Nord- und Ostsee sind dagegen kleiner und etwas geschmacksneutraler. Beim Kauf von Muscheln muss darauf geachtet werden, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Spätestens einen Tag danach sollte man die gekauften Muscheln kochen.

Bevor man Muscheln kocht, gilt es, den Zustand der frischen Muscheln zu überprüfen. Eine bedenkenlose Verwendung ist gewährleistet, wenn die Muschelschale fest geschlossen ist. Falls die Schale ganz oder nur ein wenig geöffnet ist und sich nicht mehr zuklopfen lässt, sollte diese aussortiert werden. Beim Kochvorgang gilt das Umkehrprinzip. Geschlossene Muscheln können verzehrt und die geöffneten sollten entfernt werden, weil das Fleisch ungenießbar ist.

Vor dem Kochvorgang müssen die Muscheln mit kaltem Wasser gründlich abgewaschen werden. Sollten an den Schalen starke Fäden hängen, müssen diese mit einem Messer entfernt und die Schalen anschließend abgebürstet werden. Auch etwaige Kalkablagerungen sind gründlich zu beseitigen. Während Muscheln kochen, entsteht ein aromatischer Sud, der sich noch mit der Zugabe von beispielsweise Sellerie-, Karotten- und Zwiebelstreifen oder etwas Knoblauch und Weißwein verfeinern lässt. Die Kochzeit der Muscheln beträgt etwa zehn Minuten. Als Beilage eignet sich französisches Weißbrot mit Kräuter- oder Knoblauchbutter. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl weiterer Rezepte für wohlschmeckende Muschelgerichte.

Ein trockener Rotwein passt oft gut zum Essen

Kevin — Thu, 22 Dec 2011 15:18:00 +0000

Weinkenner schätzen den vielschichtigen Charakter eines reifen Rotweines. Die Tannine und natürlichen Aromastoffe, die sich in den Beerenschalen roter oder blauer Trauben befinden, tragen maßgeblich zum Bukett bei. Dabei macht die spezifische Mischung aus Säure, Tannin und Fruchtzucker den Geschmack des Weines aus. Je intensiver die Sonne die Trauben reifen lässt, desto höher ist der natürliche Zuckergehalt eines Weines. Diese gehaltvollen Weine werden in den südlichen Anbaugebieten wie in Spanien und Portugal produziert und vorzugsweise als Dessertweine serviert. Der Fruchtzuckergehalt trockener Rotweine ist dementsprechend niedriger. Die Trauben kommen aus den nördlicheren Anbaugebieten in Frankreich, Deutschland, der Schweiz, Österreich und Italien.

Die natürlichen Aromen eines trockenen Rotweines werden während des Kelterungsprozesses und während der Fasslagerung durch weitere Inhaltsstoffe ergänzt. Schon bei der Vergärung der Traubenmaische gibt es unterschiedliche Verfahren, die zum Charakter des Weines beitragen. Die Maische ist das Gemisch aus Fruchtfleisch, Schalen und Traubenkernen. Je länger die Gärung verläuft, desto mehr Phenole und Tannine werden aus den Schalen herausgelöst. Einfache Rotweine gären auf diese Weise etwa drei Tage. Gehaltvolle Lagerweine basieren auf einer noch längeren Maischestandzeit von mehreren Wochen. Nach der Gärung wird die Maische gekeltert und traditionell in Eichenfässer gefüllt. Je jünger die Fässer sind, desto mehr Holzinhaltsstoffe werden dem reifenden Wein beigefügt. Das sogenannte Barrique-Verfahren dient der weiteren Intensivierung des Geschmacks.

Nachdem die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, erfahren teurere Weine eine zusätzliche Gärung. Bei diesem Prozess wandeln Bakterien die schärfere Apfelsäure in die mildere Milchsäure um. Die letztendliche Note eines Rotweines hängt von vielen Faktoren ab. Je nach Länge der Fasslagerung entstehen unterschiedliche Aromen. Ein gehaltvoller Barriquewein kann zum Beispiel Vanille, Kakao- oder Tabak-Aromen beinhalten. Auch Gewürznoten wie Zimt und Nelken oder fruchtige Noten wie Beeren oder Pflaumen tragen zum Charakter eines Weines bei.

Tintenfische zubereiten ist gar nicht so schwer

Kevin — Thu, 08 Dec 2011 15:30:00 +0000

Um Tintenfischringe in der eigenen Küche zuzubereiten, muss der Tintenfisch zunächst in gleichmäßige Ringe geschnitten werden. Es besteht jedoch auch die Möglichkeit, Tintenfischringe bereits küchenfertig zu kaufen. Wenn die Tintenfischringe gefroren gekauft wurden, sollten sie schonend im Kühlschrank aufgetaut werden. Das dauert zwar etwas länger als bei Zimmertemperatur, dafür leiden aber auch die Qualität und die Frische nicht.

Tintenfisch darf auf gar keinen Fall zu lange gebraten oder frittiert werden. Die Tintenfischringe werden sonst leicht zäh und sind damit kaum noch genießbar. In der Pfanne reicht eine Bratzeit von etwa zwei Minuten völlig aus. Auch die Fritteuse sollte auf gar keinen Fall länger eingesetzt werden. Für die Zubereitung von Tintenfischringen gibt es eine ganze Reihe verschiedener Rezepte. Da dieses Meeresfrüchtegericht häufig in Spanien oder Italien serviert wird, gehören sowohl Olivenöl als auch frischer Knoblauch unabdingbar zu den Gewürzen für die Zubereitung dazu. Auch frischer Zitronen- oder Limettensaft sollte vorhanden sein, um den Tintenfischringen ihren so typischen Geschmack zu verleihen.

Es besteht die Möglichkeit, Tintenfischringe sofort mit Olivenöl, Knoblauch und Chilischoten naturell anzubraten und vor dem Servieren mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu würzen. Aber man kann die Tintenfischringe auch vor der Zubereitung marinieren. Eine sehr beliebte Marinade besteht aus dem Saft einer frisch gepressten Zitrone, etwas Olivenöl und einem Lorbeerblatt. In dieser Marinade sollten die Tintenfischringe dann etwa eine Stunde eingelegt bleiben. In der Zwischenzeit wird aus Mehl, Eigelb, Eischnee und Milch ein lockerer Teig hergestellt, der die Tintenfischringe vor dem Braten umhüllt. Sie sind servierfertig, wenn der Teig goldbraun ist.

Ziegenmilch hat den speziellen Geschmack

Kevin — Tue, 22 Nov 2011 13:18:00 +0000

Ziegenmilch ist im Geschmack von Kuhmilch deutlich zu unterscheiden. Einige Menschen lieben diesen durchdringenden Geschmack nach Ziege, andere mögen ihn überhaupt nicht. Die meisten Menschen in Deutschland wissen allerdings nicht einmal, wie Ziegenmilch schmeckt, da üblicherweise Milch von der Kuh verwendet wird. Abgesehen von einigen Spezialitätengeschäften und bei Ziegenbesitzern direkt, konnte man bis vor wenigen Jahren ausschließlich Kuhmilch bekommen. Bei Käsesorten kennt man den Geschmack jedoch schon länger. Es gibt zahlreiche traditionelle Käserezepte, die auf Ziegen- oder Schafsmilch basieren. Da aber auch die Behandlung der Milch sich bei den Käsesorten unterscheidet, kann man die Geschmacksunterschiede nicht auf die Milchsorte zurückführen.

Neben der Geschmacksfrage gibt es weitere Argumente, die für die Milch der Ziege sprechen. Viele Milchallergiker reagieren bloß auf Kuhmilch, Ziegenmilch vertragen sie gut. Manche Experten vermuten, dass die Milch der Kuh generell für Menschen schlechter verträglich sein könnte. Da allerdings die meisten keine Probleme haben, können sich teurere Varianten nicht durchsetzen. Ziegen sind bisher noch nicht so stark zu Hochleistungsmilchgebern gezüchtet, weshalb die Ziegenhaltung finanziell nicht mit der Haltung von Kühen konkurrieren kann.

Für die Umwelt wäre es allerdings besser, wenn mehr Menschen die Milch der Ziegen bevorzugen würden, da Ziegen genügsamer sind als Kühe. Ihr Futter stammt vor allem von Stellen, die für die landwirtschaftliche Nutzung nicht infrage kommen. Ziegenherden können in sehr gebirgigen Regionen gehalten werden, ohne die dortige Umwelt zu zerstören. So treten die Tiere nicht in Futterkonkurrenz mit uns Menschen. Für die Kuhhaltung müssen große Weideflächen reserviert werden, die auch zur direkten Nahrungsproduktion für den Menschen dienen könnten. Die Rechnung, dass dieselbe Fläche, wenn sie für tierische Nahrungsmittel genutzt wird, nur zehn Prozent der Menge ergibt, die sich mit pflanzlicher Nahrung ernten ließe, geht bei Ziegen nicht auf. Ziegen nutzen Flächen, auf denen keine anderen Nahrungsmittel für den Menschen produziert werden könnten.